說好了的31道蘋果料理大放送終于搞定了，嚴格說來，其中大多數(shù)是甜點，咸口兒的沒幾個，說是料理不太準確，但作為明天的蘋果宴的開胃菜還是蠻贊的。喏，拿去吧。

蘋果切條，倒上適量青檸汁攪勻，然后蘸上辣椒粉、卡宴辣椒粉(cayenne chili powder) ①、鹽，撒上干芫荽即可。

2個蘋果削皮去核，橫切成0.6cm厚的圈，然后倒上1杯(237ml)白脫牛奶(buttermilk) ② 和2大勺(30ml)糖攪勻。另取一淺碗，倒入1杯半(355ml)面粉、一小撮肉桂粉和鹽攪勻。將蘋果放淺碗中蘸上面粉，然后送回白脫牛奶中蘸濕，然后再蘸一遍面粉。送進油溫為175度的油鍋中深炸到脆，撈出放在廚房用紙上瀝干油，然后撒上糖。

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蘋果切兩半，挖出果核，然后往果核中填入餅干黃油 ③，然后撒上巧克力餅干碎即可。

2個蘋果切丁，倒入2大勺(30ml)融化的黃油和2大勺(30ml)檸檬汁攪勻，送進烤箱220度烤20分鐘。然后將16個千層酥皮撻底 ④送進烤箱，200度烤到酥皮蓬起即可，然后將撻底的上半截揭開，放進烤蘋果，然后再扣回去。在撻上撒上海鹽，再擠上法式酸奶油 ⑤ 和熱的焦糖醬即可。

薄脆(crostini)是一道意大利經(jīng)典頭盤。法棍面包斜切成1cm左右的厚片，送到燒烤架上烤香，然后涂上花生醬，再鋪上切薄片的蘋果，淋上蜂蜜，最頂上撒上煎到焦脆的剪碎了的培根。

總計時間：1小時45分鐘(外加冷卻時間)

六人份

【用料】

簡易酥皮 ④ 1塊400g上下的 巴旦木 1/4杯(59ml)

蘋果 6個

糖 11大勺(165ml)

無鹽黃油 4大勺(59ml)

鮮榨檸檬汁 2大勺(30ml)

香草精 2茶匙(9.9ml)

蛋白 3個大的

鹽 一小撮

【做法】

1、預(yù)熱烤箱到220度。在一個直徑23cm的派盤里鋪進酥皮，修整邊緣，然后用叉子在酥皮上叉許多小孔，冷藏15分鐘后取出鋪上錫紙，再往里倒點大米綠豆之類的重物，松進烤箱烤7分鐘后取出錫紙和重物，繼續(xù)烤6分鐘后取出，放架子上徹底放涼。

2、往烤盤上撒上一層巴旦木，烤8分鐘，變成金黃色就取出來。蘋果削皮去核剁碎后倒入鍋中，再倒入5大勺（74ml）糖、黃油、檸檬汁和香草精，蓋蓋中火煮12分鐘后開蓋，邊碾邊攪再煮12分鐘，直到鍋里的蘋果醬開始發(fā)出焦糖的香氣就離火，放涼一刻鐘后倒進派皮里，撒上烤巴旦木。

3、蛋白中加鹽，電動打蛋器中速打發(fā)到發(fā)泡，然后開始緩緩倒入剩下6大勺（89ml）糖，逐漸打發(fā)出硬硬的尖角，然后裝進裱花帶，選直徑1cm的星星口，在派上擠出方格紋，送進烤箱烤15到20分鐘，烤到糖霜蛋白變成金色，取出徹底放涼。

4個蘋果從頂部剜去核，保留底部完整。半杯（118ml）剁碎的夏威夷堅果（macadamia）、半杯（118ml）椰絲混合，再加3大勺（44ml）軟化了的黃油和3大勺（44ml）紅糖攪勻，填進蘋果，然后放進一個烤碗，往烤碗里倒1/3杯（79ml）水，175度烤45分鐘左右（如果上色太快，就往蘋果上蓋一張錫紙）。取出后淋上融化的巧克力。

等量的蜂蜜和水混合，倒入鍋中，再扔進幾條切得細細的檸檬皮，小火咕嘟5分鐘，然后澆到剁碎的蘋果中攪勻即可。

鍋中倒入幾片蘋果切片，加適量水煮開，然后往杯子里扔一個茶包（最好是印度拉茶chai），然后澆進杯子中，泡一會兒即可。

4杯（946ml）蘋果酒（apple cider）倒鍋里，再倒入半杯（118ml）紅糖、1根肉桂棒、2顆丁香、2個完整的八角、2條切得寬寬的橙皮、1個切兩半的香草莢（籽和殼都要），煮到微沸。4個蘋果削皮切兩半挖掉核，扔鍋里小火煮30分鐘，然后離火泡在湯里慢慢放涼。

電飯鍋中倒入1杯（237ml）米、1/4杯（59ml）剁碎的蘋果干和2剁碎（30ml）糖、比平時煮飯稍多一點的水，然后定時也比平時略長，煮好后盛出，倒入1杯（237ml）香草冰激凌攪拌到融化，然后頂上再撒上切塊的新鮮蘋果。

總計時間：1小時

成品為24塊

【用料】

普通面粉 2又1/4杯(532ml)

傳統(tǒng)燕麥片 1杯(237ml)

肉桂粉 1茶匙(4.9ml)

泡打粉 3/4茶匙(3.7ml)

蘇打粉 1/2茶匙(2.5ml)

鹽 1/2茶匙(2.5ml)

多香果粉 1/4茶匙(1.2ml)

無鹽黃油 170g

淺色紅糖 ⑥ 1/2杯(118ml)

砂糖 1/2杯(118ml)

雞蛋 2個大的

紅富士蘋果或嘎啦蘋果 1個

香草精 2茶匙(9.9ml)

糖粉 1杯(237ml)

牛奶 2大勺(30ml)

【做法】

1、往烤箱的上1/3處和下1/3處各放一個烤架，預(yù)熱烤箱到175度，然后在兩個烤盤上鋪上烤盤紙。面粉、燕麥片、肉桂粉、泡打粉、蘇打粉、鹽、多香果粉混合均勻。黃油融化后放涼，倒入紅糖、砂糖和雞蛋攪打順滑。用擦囪把蘋果擦成絲，倒入黃油碗中，再滴入香草精攪勻，然后倒入面粉碗中攪拌到剛剛混合均勻。

2、將面糊舀到倆烤盤上，一次1大勺，兩兩間隔2.5cm，烤10到12分鐘，邊緣剛剛定型就可以。中間將兩個烤盤換一次位置。取出后，晾5分鐘后轉(zhuǎn)倒架子上徹底放涼。

3、牛奶中倒入糖粉攪打順滑，然后淋到餅干上即可。

往一把剁碎的蘋果中倒入一小撮蘋果派香料 ⑦攪勻，然后倒入華夫餅面糊 ⑧ 中?？竞萌A夫餅后，撒上糖粉，配香草冰激凌吃。

往烤好的吐司上涂上一層無花果醬，再涂上一層全顆粒芥末醬 ⑨，頂上鋪上muenster芝士片 ⑩，然后再鋪上蘋果切片，烤到芝士融化后離火，撒上胡椒粉就可以了。

中火4大勺（59ml）黃油，倒入2個削皮剁碎的蘋果、半杯（118ml）櫻桃干、1/4杯（59ml）糖、1個剖開的香草莢（籽和殼都要）、1大勺（15ml）和半個檸檬榨的汁，邊煮邊攪7分鐘，蘋果軟了就可以了。

蘋果削皮切四瓣去核，刷上融化的黃油烤到棕色，然后淋上果醬，搭配香草味凍酸奶冰激凌吃。

將千層酥皮 ④ 鋪在烤盤紙上，頂上放2個削皮去核剁碎的蘋果，留出大約4cm的邊，然后將邊折進來蓋住一小部分的蘋果。1個雞蛋、1/4杯（59ml）糖、3大勺（44ml）面粉、1/2茶匙（2.5ml）檸檬皮擦的蓉混合，攪打順滑后放一邊備用。鍋中倒入4大勺（59ml）黃油、1茶匙香草精和一小撮大茴香籽，煎5分鐘左右，然后緩緩倒入雞蛋混合物，邊倒便攪打均勻。然后將混合物整個兒澆進酥皮中，送進烤箱200度烤35分鐘。

1個蘋果去皮去核剁碎，倒入1大勺（15ml）黑朗姆酒、1大勺（15ml）楓糖漿、1大勺（15ml）融化的黃油攪勻，松進微波爐轉(zhuǎn)5分鐘，取出后撒上碾碎的姜餅 ?。

半杯（118ml）巴旦木倒入攪拌機，再倒入1/3杯（79ml）糖、4大勺（59ml）黃油、2個蛋黃、1/2茶匙（2.5ml）杏仁精，攪打成糊糊，然后涂在4片烤的比較輕的吐司上，頂上鋪上蘋果切片，再涂上一層糊糊，送進烤箱200度烤8分鐘，烤到金棕色就可以了。

總計時間：30分鐘

四人份

【用料】 普通面粉 1杯(237ml)

雞蛋 2個大的

牛奶 1/2杯(118ml)

鹽 1/4茶匙(1.2ml)

黃油 4大勺(59ml)

蘋果 2個

紅糖 2大勺(30ml)+1/4杯(59ml)

檸檬汁 2大勺(30ml)

香草精 1茶匙(4.9ml)

肉桂粉 一小撮

橙汁 3/4杯(177ml)

橙皮擦的蓉 2茶匙(9.9ml)

【做法】

1、面粉中倒入雞蛋攪勻，牛奶中兌半杯（118ml）水，緩緩倒入面盆中，邊倒邊攪拌，直到拌勻。然后倒入鹽和融化后放涼的黃油攪打順滑。

2、在平底鍋底刷一層薄薄的油，中高火熱鍋，倒入適量面糊，小心轉(zhuǎn)鍋，轉(zhuǎn)成一個圓形?？镜奖砻娑ㄐ?、底部變成淺棕色就取出，最多2分鐘。 3、蘋果切薄片倒入鍋中，再倒入2大勺（30ml）紅糖、檸檬汁、香草精和一小撮肉桂粉，中高火烤5分鐘，然后舀進一張可麗餅中，疊成一個角，然后放回鍋里開最小火保溫。

4、另取一鍋，倒入橙汁、橙皮蓉、1/4杯（59ml）紅糖和2大勺（30ml）黃油，中火煮成糖漿狀，淋在可麗餅上，然后配馬斯卡彭芝士吃。

總計時間：45分鐘（外加冷卻時間）

成品為12個

【用料】

普通面粉 1杯(237ml)

鹽 1/2茶匙(2.5ml)

泡打粉 1/4茶匙(1.2ml)

無鹽黃油 6大勺(89ml)

淺色紅糖 ⑥ 3/4杯(177ml)

香草精 1茶匙(4.9ml)

雞蛋 2個大的

蘋果 1個

奶油糖 1/3杯(78ml)

【做法】

1、預(yù)熱烤箱到175度，在一個23cm見方的烤碗里鋪上錫紙，頂上多留5cm。在錫紙上噴一層油。

2、面粉、鹽、泡打粉攪勻。黃油倒入鍋中，中火邊融化邊轉(zhuǎn)鍋，直到開始變成棕色，然后離火稍稍放涼，倒入雞蛋攪打均勻，然后倒入面粉混合物攪勻，最后倒入去皮去核剁碎的蘋果和剁碎的奶油糖攪勻。將混合物倒入烤碗中，頂部抹平。

3、把布朗迪松進烤箱烤25分鐘，烤到周圍固定、頂部變成淺棕色就是烤好了，取出放架子上徹底放涼，然后提著留出的錫紙就能輕松脫模了，切小塊就可以啦。

總計時間：2小時30分鐘

十二人份

【用料】

葡萄干肉桂面包 1個1磅(454g)重的

無鹽黃油 2大勺(30ml)

牛奶 4杯(946ml)

砂糖 1/2杯(118ml)

鹽 1/2茶匙(2.5ml)

雞蛋 2個大的

蛋黃 6個

香草精 1茶匙(4.9ml)

蘋果 2個

苦甜巧克力碎 1/2杯(118ml)

糖粉 適量

打發(fā)了的奶油適量

【做法】

1、預(yù)熱烤箱到120度。面包切4cm見方，撒在烤盤上鋪一層，烤30分鐘左右，取出放涼。取一個23cm X 33cm的烤碗，在碗里刷一層黃油。

2、牛奶、糖、鹽混合，中火邊煮邊攪到糖完全融化后離火稍稍放涼。雞蛋、蛋黃、香草精混合攪打均勻，然后將溫?zé)岬呐Ｄ袒旌衔锞従彽谷腚u蛋碗中，邊倒邊攪打均勻。

3、面包、去皮切丁的蘋果和巧克力碎攪拌均勻，倒進考完，然后澆上步驟2混合物，輕輕將面包摁到液面以下，頂上再淋上2大勺（30ml）黃油，包上錫紙泡30分鐘。

4、烤箱升溫到175度，將面包布丁送進烤箱，包著錫紙烤45分鐘，快到時間時整把小刀插進中央，拔出來是干凈的就是火候到了。取出拆包，送回去繼續(xù)烤15分鐘，再取出，稍涼一下，撒上糖粉、甩上打發(fā)了的奶油就可以上桌了。

預(yù)熱烤箱到200度，往一個提前鋪了錫紙的烤盤上書啊一層橄欖油。取一個匹薩面團 ?，搟成23cm X 33cm的長方形，鋪在烤盤上。半個切細絲的紅皮洋蔥中倒入1大勺（15ml）橄欖油、1大勺（15ml）新鮮百里香、少許鹽和胡椒粉攪勻，再撒上227g Havarti芝士 ⑩、洋蔥混合物、一個切薄片的蘋果和1/4磅（113g）火腿切條，烤25分鐘。

Apple Brown Betty是一道美國傳統(tǒng)甜點，早在19世紀就出現(xiàn)在食譜書上了。

3個蘋果去皮，粗粗剁碎。取一口能放進烤箱的鍋，鍋中倒入4大勺（59ml）黃油，中火融化后倒入蘋果，再撒上2大勺（30ml）糖和一小撮蘋果派香料 ⑦，煮5分鐘左右，然后倒入1/4杯（59ml）蘋果酒（apple cider）煮到微沸后離火。將1個瑪芬 ? 捏到很碎很碎，倒入4大勺（59ml）融化的黃油和1大勺（15ml）糖攪勻，撒在蘋果上，175度烤25到30分鐘。

中高火融化2大勺（30ml）黃油，倒入2個去皮切片的蘋果，再撒上2大勺（30ml）糖，煎到蘋果變成淺棕色、剛剛開始變軟，就倒入5盎司（142g）核桃攪勻熱透。挖一個香草冰激凌球放杯子里，再把煮好的蘋果核桃糖漿澆進去。

2個蘋果剁碎，倒入半杯（118ml）石榴籽、半杯（118ml）切塊的葡萄、2大勺（30ml）新鮮薄荷碎、2大勺（30ml）檸檬汁和1大勺（15ml）糖攪勻，吃的時候配玉米片。

鍋中倒入2杯（473ml）蘋果酒、1個檸檬榨的汁和半杯（118ml）糖邊煮邊攪到糖完全融化，離火放涼，然后倒進一個20cm見方的烤碗中，送進冰箱冷凍45分鐘，差不多邊緣處開始結(jié)冰的時候，取出鏟碎冰拌勻，送進冰箱再冷凍30分鐘，再取出鏟碎冰拌勻，就這么折騰4個小時。吃的時候，頂上撒上剁碎的蘋果和打發(fā)奶油，再撒點肉桂粉、姜粉和肉豆蔻粉。

1/3杯（79ml）剁碎的烤核桃、1/4杯（59ml）紅糖和1/4茶匙（1.2ml）多香果粉混合攪勻。4個蘋果削皮，從上方剜掉核，保留底部完整。然后填進核桃混合物，頂上點一點點的黃油。在面板上鋪一張薄片酥皮 ④，刷上一層融化的黃油，撒上一層面包屑，就這么重復(fù)兩遍，在最頂上再鋪一張酥皮，然后切四半。用每一摞酥皮包起一個蘋果，在頂部摁一摁固定，送進烤箱175度烤50分鐘，取出后放涼，撒上糖粉即可。

蘋果切丁，倒入茴香籽粉、檸檬汁和糖攪勻。然后在玻璃杯中倒一層原味希臘酸奶，再倒一層碾碎的餅干，淋上蜂蜜，再倒入一層蘋果混合物，就這么重復(fù)到杯子頂。

30、蘋果姜味思慕雪

半個去核的蘋果倒入攪拌機，再倒入1大勺（15ml）原味酸奶、1茶匙（5ml）檸檬汁、1茶匙（5ml）楓糖漿、半茶匙（2.5ml）姜末、適量的冰塊和一點點水?dāng)嚧蝽樆?/p>

總計時間：45分鐘（外加冷卻時間）

成品為12個

【用料】

糖 2杯(473ml)

無鹽黃油 6大勺(89ml)

鹽 1/4茶匙(1.2ml)

濃奶油 ② 1/2杯(118ml)

香草精 1茶匙(4.9ml)

蘋果 4個

【做法】

1、黃油、糖、鹽倒入鍋中中火邊煮邊攪20分鐘，直到變成深琥珀色。

2、鍋離火，緩緩倒入濃奶油和香草精，再送回火上，小火就邊煮邊攪打2到4分鐘，混合物順滑了就離火，倒進一個深杯子或深碗，液體要有5cm深。放一邊12到15分鐘，不時攪拌，待焦糖稍稍放涼、濃度到了能夠掛住勺背就可以了。

3、往烤盤上鋪上烤盤紙，再噴上一層油。往每個蘋果中央插進一根一次性筷子，然后拿著筷子將蘋果蘸進焦糖中，滾一圈覆蓋均勻。然后舉起蘋果對著杯子緩緩轉(zhuǎn)一圈，讓多余的焦糖滴下去，然后舉起來，蘸焦糖的一面朝上，就這么舉30秒，讓焦糖定型，然后放在烤盤上。就這么把所有的蘋果都加工完，放烤盤上晾15分鐘就可以上桌啦。

【此處是嘮叨】

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③ 餅干黃油的介紹和DIY方法戳這里→嫌棄甜品屋的布丁偷工減料口味單調(diào)？自己做味道更足口味更豐富，而且超簡單喲！

④ 幾種西點基礎(chǔ)酥皮的做法戳這里→_→學(xué)會了這六款酥皮，西餐甜點便出師一半了 你只需要用合適的餅干模子直接一個個卡出撻底來就可以了。

⑤ 法式酸奶油(creme fraiche)的介紹戳這里→_→純干貨！常見乳制品全介紹，你想問的這里都有（附DIY方法） 買不到的話可以用普通酸奶油代替。

⑥ 淺色紅糖和深色紅糖的區(qū)別戳這里→_→不了解這些西式甜點常用原料，還談什么烘焙？

⑦ 蘋果派是一種美國傳統(tǒng)甜點，在美國超市里有直接賣蘋果派香料的，就跟中國超市賣十三香一樣。這樣DIY： 1又1/2茶匙肉桂粉、3/4茶匙肉豆蔻粉、1/2茶匙多香果粉、1/4茶匙小豆蔻粉混合均勻即可。

⑧ 華夫餅的基本做法戳這里→_→周末brunch｜烤華夫餅的六種表情

⑨ 西餐常用芥末醬的介紹戳這里→_→全球最美味芥末醬大盤點

⑩ 常見芝士的介紹戳這里→_→一帖看全常見芝士！麻麻再也不用擔(dān)心我在超市芝士柜迷路了 但Muenster和Havarti這兩種芝士中國一般是買不到的，換成常見的芝士就可以了。

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