今天給各位分享火鍋字體設(shè)計說明文字的知識，其中也會對火鍋標(biāo)志設(shè)計說明文字進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

本文目錄一覽：

• 1、這個餐廳設(shè)計說明怎么寫啊 200字左右，，急急急
• 2、火鍋店如何設(shè)計logo？
• 3、重慶火鍋店名字
• 4、火鍋店名字
• 5、火鍋?。。。。。。。?！

這個餐廳設(shè)計說明怎么寫啊 200字左右，，急急急

高端大氣上檔次，簡約而不簡單。

雅白色桌面顯得很干凈，更突出了電磁爐的位置，提示消費(fèi)者不要隨意觸碰以免燙傷；橙色的座椅很溫暖，可以自由調(diào)節(jié)高度，最大限度滿足消費(fèi)者個人具體需求；黑色長吊燈和桌面電磁爐一一相對，保證采光；電磁爐的控制觸控按鈕在桌邊，不致于吃飯時撒上菜湯，便于清洗，而且顯得桌面更干凈；流蘇吊燈和放醬料的圓桌相對，活潑不失和諧；醬料桌的設(shè)計讓人想到一個蘿卜一個坑（調(diào)料碗應(yīng)該也在附近，方便取用）；米黃色的墻紙符合餐廳主流設(shè)計風(fēng)格，就餐區(qū)域黑白格的地板可以側(cè)面提醒了消費(fèi)者。

PS：個人覺得餐廳整體有些空（不是因為沒客人哈）墻紙上可以掛些筆畫之類的或食客留言板會更有愛吧~~

火鍋店如何設(shè)計logo？

火鍋店給人的印象往往都是熱情洋溢、熱辣鮮香的，火鍋品牌的logo設(shè)計就需要注意，要能夠讓消費(fèi)者感受到熱情和情切，引起更多人的共鳴和認(rèn)可。那么，火鍋店logo是怎么設(shè)計出來的?

火鍋店logo設(shè)計的步驟可以分為兩大模塊：

1.確立設(shè)計主題

開始設(shè)計前，必須先確定一個主題。每家火鍋店都是有自己定位的，如果設(shè)計的logo不符合企業(yè)自身的定位，那么這個logo肯定是不合格的。當(dāng)然，對企業(yè)也要先了解自己的現(xiàn)況、在行業(yè)中處于什么樣的位置等信息都要加以考慮。只有充分考慮這些問題，才能做好設(shè)計，圍繞這一主題來進(jìn)行火鍋店的logo設(shè)計，為企業(yè)的發(fā)展加力。

2.深入內(nèi)部分析

在做好了火鍋品牌的定位，明確好設(shè)計的主題之后，就需要深入分析品牌的各種特性，然后把logo的元素進(jìn)行提煉。這樣，就可以確定好這個logo設(shè)計是簡單還是復(fù)雜的、是采用什么樣的顏色系統(tǒng)、運(yùn)用的線條是什么樣的等等。其次，還需要找出logo的記憶點(diǎn)，如何才能讓消費(fèi)者更快的記住一個品牌，這和logo的設(shè)計也有很大關(guān)系。假如這一切都做到了，那么離成功就不遠(yuǎn)了。

重慶火鍋店名字

重慶火鍋有趣的名字 奇特火鍋. 奇異:你的火鍋店與別人不同. 獨(dú)特:對火鍋有獨(dú)到的見解.

什么火鍋店名字能體現(xiàn)出老重慶老火鍋的意思 給您推薦一下我知道的，不僅僅是能體現(xiàn)老火鍋的火鍋店

想求一重慶老火鍋店的名字 味鼎軒，還是比較文雅一點(diǎn)的

采納哦??

重慶最出名的火鍋店有哪些？ 重慶火鍋里最具代表性的是大隊長火鍋、秦媽火鍋、秧秧魚火鍋，巴將軍火鍋，王五火鍋，渣渣火鍋，洞子老火鍋，記憶老灶火鍋，豬圈火鍋，外婆橋火鍋、曉宇火鍋、陳眼晴火鍋等。

開重慶火鍋,取什么名字好 取重慶火鍋

重慶十大名火鍋是？ 巴渝紅火鍋。

位于加州城市花園/溫和不燥，味道好，環(huán)境是火鍋中最好的/養(yǎng)在深閨無人識小芳村的火鍋。

秘訣在老油和油碟。

叫了鍋火鍋，一定要喊師傅加勺老油，然后換成他們特制的油碟。

又香又辣，之好吃。 上清寺中山四路孔亮火鍋.

醇派火鍋――石橋鋪南方香榭里大門正對面

那一排排店店，，只有他是做得最持久的

從今年換的新空調(diào)主機(jī)之體積可以看出，實力愈發(fā)雄厚～～

亮點(diǎn)：（自助式）等你吃得辣伏伏兒后～

個人去食堂一樣的盆盆頭整碗四季豆悶飯

以及下飯之咸菜……

重慶朝天門有名火鍋店有哪些 劉一手，渣渣火鍋，劉少龍，老門坎，很多很好吃的，都是老火鍋

火鍋店名字獨(dú)具霸氣 重慶市江北區(qū)觀音橋火鍋名字霸氣，叫：渝.秀麻辣海鮮自助火鍋

火鍋店取名什么好 火鍋店起名方法

火鍋店起名的方法：

第一，以姓氏起名。用姓氏為餐館起名早已有之。比如，譚家菜、烤肉季、羊羯子李、餡餅周等。這些店共同的特點(diǎn)不但店名突出自己的姓，而且從店名 中能體現(xiàn)出其經(jīng)營的具體內(nèi)容。比如，烤肉季雖說不清名是什么，但可得知老板姓季，是一家經(jīng)營北京烤肉的館子。諸如此類，那餡餅周也就是周姓老板開辦的一家 既賣餡餅又賣粥的餐館。這種取名法能讓顧客一目了然，通過店名分析出所經(jīng)營的具體內(nèi)容。

第二，以地名起名。以一個城市的區(qū)、縣或街巷命名的餐館也不為少見。好處是突出地區(qū)，了解餐館的地理位置和方位，就餐更容易找到。比如，正陽門 酒樓，一般應(yīng)在前門大街周邊，再如地安門小吃店、新街口飯店即必定應(yīng)該在地安門一帶和新街口周圍。但這里應(yīng)提醒顧客，在北京由于重復(fù)的地名較多，特殊的情 況也應(yīng)三思，比如：“三里河烤鴨店”，三里河這個地名，北京至少有二處，一個是珠市口以東，稱之為崇文區(qū)的東三里河，一個是社會路大街以西，稱之為

為了使顧客就餐方便，在餐館起店名時，更應(yīng)把其店的詳細(xì)地址和方位告訴顧客。

第三，以風(fēng)味起名。有些餐館起名不但有姓氏、地區(qū)，往往最主要的還是盡量突出自己的經(jīng)營內(nèi)容和具體的風(fēng)味特色。如供應(yīng)老北京面食的“老北京炸醬面大王”，供應(yīng)正宗川菜的“金山城重慶火鍋城”，“功德林素菜館”等，顧客會一目了然的理解出是專供素食的餐館。

以風(fēng)味起名的餐館，不但能使顧客一目了然其風(fēng)味特色，方便頤客對菜肴的選定，而且還可節(jié)約顧客的時間，使用餐有的放矢。

除以上幾種給餐館起名的方法以外，還有許多值得提的內(nèi)容供參考。如以一至十從百至千的數(shù)字起名法。像“一晶居”、“兩義軒”、“三鮮燒麥館”、 “四海酒家”等以此類推。還有選用方位起名法，如東、南、西、北、中、上、下、左、右等。還有用寓意起名方法，如福、祿、壽、喜等。當(dāng)然還可舉出許多起名 的方式方法，但所起的店名要與餐館的具體內(nèi)涵有關(guān)聯(lián)并切合實際為好。

生發(fā)頭發(fā)

怎樣能生頭發(fā)

植發(fā)美人尖

火鍋店起名建議

（1）名稱設(shè)計基本規(guī)律

1、名稱與設(shè)計原則：要有識別性、獨(dú)創(chuàng)性、整體性。

2、名稱設(shè)計基本規(guī)律：一是字體講究整體效果，好認(rèn)好讀好記；二是發(fā)音響亮有韻味，富于節(jié)奏；三是字體本意與寓意結(jié)合。

3、名稱設(shè)計基本要求：一是與顧客消費(fèi)層次和火鍋店檔次一致；二是火鍋店名稱的幽默與寓意；三是火鍋店的名稱與風(fēng)味、對象、習(xí)慣相互吻合；四是火鍋店名稱的外延性；五是火鍋店名稱的取法的講究性；六是取名要求簡單明快，不要輕易改動，注意獨(dú)創(chuàng)性。

（2）名稱設(shè)計基本要求

一是與顧客消費(fèi)層次和火鍋店檔次一致。

二是火鍋店名稱的幽默與寓意。

三是火鍋店的名稱與風(fēng)味、對象、習(xí)慣相互吻合。

四是火鍋店名稱的外延性。

五是取名要求簡單明快，不要輕易改動，注意獨(dú)創(chuàng)性。

（3）火鍋店名稱實例

火鍋店的名稱，有的直接體現(xiàn)風(fēng)味。如“辣妹子火鍋店”突出辣味：有的是以地名為特色，如各式各樣的“重慶火鍋”、“彩云天滇味火鍋”；有的是以特色原料為主，如“小肥羊”、“福華肥?！薄ⅰ皹淞肿泳鷾仭钡?。

對于火鍋店的名稱設(shè)計，如果用一句話來概括，那就是火鍋店的名稱要能夠體現(xiàn)火鍋店的最大特色。

給火鍋店起名可不是一件容易的事，需要遵循一定的原則，這樣起出的名字才有特色，才能讓人記住。給店面起個名字，只是開店成功的一個部分，要想做到真正成功，還要做好店面的裝修、菜品的選擇等一系列的準(zhǔn)備工作，這樣才能讓您成功開店！...

重慶火鍋排名前十有哪些公司？ 重慶火鍋十大品牌：小肥羊火鍋、德莊火鍋、秦媽火鍋、奇火鍋、小天鵝火鍋、小尾羊火鍋、譚魚頭火鍋 、劉一手火鍋、巴將軍火鍋、孔亮火鍋

火鍋店名字

開火鍋店起什么名字好聽呢 三味珍火

火鍋店名字大全 蜀 *** 家

是開飯店還是酒樓啊，具體面積規(guī)模說一下哈，既要大氣，又要符合

火鍋店名字 滋奇火鍋 小肥羊 小尾羊 麻辣世家 怪味樓 老媽火鍋 傣妹火鍋 魚林閣火鍋 澳門豆撈 豆撈坊 因為愛火鍋 三鍋演義 京都涮涮鍋

火鍋店取名 吶

火鍋店取名什么好 火鍋店起名方法

火鍋店起名的方法：

第一，以姓氏起名。用姓氏為餐館起名早已有之。比如，譚家菜、烤肉季、羊羯子李、餡餅周等。這些店共同的特點(diǎn)不但店名突出自己的姓，而且從店名 中能體現(xiàn)出其經(jīng)營的具體內(nèi)容。比如，烤肉季雖說不清名是什么，但可得知老板姓季，是一家經(jīng)營北京烤肉的館子。諸如此類，那餡餅周也就是周姓老板開辦的一家 既賣餡餅又賣粥的餐館。這種取名法能讓顧客一目了然，通過店名分析出所經(jīng)營的具體內(nèi)容。

第二，以地名起名。以一個城市的區(qū)、縣或街巷命名的餐館也不為少見。好處是突出地區(qū)，了解餐館的地理位置和方位，就餐更容易找到。比如，正陽門 酒樓，一般應(yīng)在前門大街周邊，再如地安門小吃店、新街口飯店即必定應(yīng)該在地安門一帶和新街口周圍。但這里應(yīng)提醒顧客，在北京由于重復(fù)的地名較多，特殊的情 況也應(yīng)三思，比如：“三里河烤鴨店”，三里河這個地名，北京至少有二處，一個是珠市口以東，稱之為崇文區(qū)的東三里河，一個是社會路大街以西，稱之為

為了使顧客就餐方便，在餐館起店名時，更應(yīng)把其店的詳細(xì)地址和方位告訴顧客。

第三，以風(fēng)味起名。有些餐館起名不但有姓氏、地區(qū)，往往最主要的還是盡量突出自己的經(jīng)營內(nèi)容和具體的風(fēng)味特色。如供應(yīng)老北京面食的“老北京炸醬面大王”，供應(yīng)正宗川菜的“金山城重慶火鍋城”，“功德林素菜館”等，顧客會一目了然的理解出是專供素食的餐館。

以風(fēng)味起名的餐館，不但能使顧客一目了然其風(fēng)味特色，方便頤客對菜肴的選定，而且還可節(jié)約顧客的時間，使用餐有的放矢。

除以上幾種給餐館起名的方法以外，還有許多值得提的內(nèi)容供參考。如以一至十從百至千的數(shù)字起名法。像“一晶居”、“兩義軒”、“三鮮燒麥館”、 “四海酒家”等以此類推。還有選用方位起名法，如東、南、西、北、中、上、下、左、右等。還有用寓意起名方法，如福、祿、壽、喜等。當(dāng)然還可舉出許多起名 的方式方法，但所起的店名要與餐館的具體內(nèi)涵有關(guān)聯(lián)并切合實際為好。

生發(fā)頭發(fā)

怎樣能生頭發(fā)

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火鍋店起名建議

（1）名稱設(shè)計基本規(guī)律

1、名稱與設(shè)計原則：要有識別性、獨(dú)創(chuàng)性、整體性。

2、名稱設(shè)計基本規(guī)律：一是字體講究整體效果，好認(rèn)好讀好記；二是發(fā)音響亮有韻味，富于節(jié)奏；三是字體本意與寓意結(jié)合。

3、名稱設(shè)計基本要求：一是與顧客消費(fèi)層次和火鍋店檔次一致；二是火鍋店名稱的幽默與寓意；三是火鍋店的名稱與風(fēng)味、對象、習(xí)慣相互吻合；四是火鍋店名稱的外延性；五是火鍋店名稱的取法的講究性；六是取名要求簡單明快，不要輕易改動，注意獨(dú)創(chuàng)性。

（2）名稱設(shè)計基本要求

一是與顧客消費(fèi)層次和火鍋店檔次一致。

二是火鍋店名稱的幽默與寓意。

三是火鍋店的名稱與風(fēng)味、對象、習(xí)慣相互吻合。

四是火鍋店名稱的外延性。

五是取名要求簡單明快，不要輕易改動，注意獨(dú)創(chuàng)性。

（3）火鍋店名稱實例

火鍋店的名稱，有的直接體現(xiàn)風(fēng)味。如“辣妹子火鍋店”突出辣味：有的是以地名為特色，如各式各樣的“重慶火鍋”、“彩云天滇味火鍋”；有的是以特色原料為主，如“小肥羊”、“福華肥牛”、“樹林子菌湯鍋”等。

對于火鍋店的名稱設(shè)計，如果用一句話來概括，那就是火鍋店的名稱要能夠體現(xiàn)火鍋店的最大特色。

給火鍋店起名可不是一件容易的事，需要遵循一定的原則，這樣起出的名字才有特色，才能讓人記住。給店面起個名字，只是開店成功的一個部分，要想做到真正成功，還要做好店面的裝修、菜品的選擇等一系列的準(zhǔn)備工作，這樣才能讓您成功開店！...

取個好的火鍋店名字 第一：古色古香 蜀道

首先，這個詞很著名～李太白先生的《蜀道難》估計有常識的人都知道。

其次，這是一家川味特色點(diǎn)，要求名字能體現(xiàn)川，那就只能是“蜀”。蜀道，可釋為蜀之味道，意思店里的菜品正宗，地道！

再來，其實“道”字，我取的是個概念，“道”就是要讓人們樂在其中，消費(fèi)者喜歡你的菜，喜歡你的店，就能樂在其中，喜歡就是“道”。

第二：就是現(xiàn)代氣息 以你姓名做火鍋店

第三：熱詞各異 愛鍋者 等

有創(chuàng)意的火鍋店的名字？ 有間火鍋

個性火鍋店名字 火氣沖天、紅火火鍋、一起來火鍋、火鍋狂潮、有火有鍋

火鍋店起名！要好聽一點(diǎn)的！年輕態(tài)一點(diǎn)的！謝謝了！ 舒適火鍋店

兩個字的火鍋店名字 火鍋店的名字傾城之辣時尚火鍋城 舞動味覺時尚火鍋城 呵呵，好聽不？要是我的話會想進(jìn)去試試。年輕人稀飯浪漫撒。 涮人火鍋――名字，新 ，怪 我涮，我涮，我涮，涮，涮――名字，搞怪 天天鮮火鍋 重慶一鍋端 ... 超人火鍋店 吃吃看火鍋 挺好吃的啊 哈哈 我疑惑這個名字 也沒查出來 綜合網(wǎng)上 答案有三： 【一】 來自日語的しゃぶしゃぶ就是涮火鍋 而中國的“呷哺”是創(chuàng)業(yè)初期在公司的名稱上為了讓人們易于記住、記起，并符合餐飲業(yè)... 神舟火鍋――紀(jì)念神七發(fā)射成功！ 奧圓火鍋――紀(jì)念北京奧運(yùn)成功！ 革興火鍋――紀(jì)念改革開放30周年！ 魚咬羊火鍋店，這是鮮字的由來，應(yīng)該你聽說過的，一個羊丟了，掉進(jìn)水里，被魚吃了，羊的主人把魚撈了出來... 魚咬羊，這個名字即能體現(xiàn)出你的菜品的特點(diǎn)，又體現(xiàn)出一個鮮字 如果因為這個名字生意好的話，別忘了分點(diǎn)... 雙軍小火鍋~ 紅火和美 蜀道 首先，這個詞很著名～李太白先生的《蜀道難》估計有常識的人都知道。 其次，這是一家川味特色點(diǎn)，要求名字能體現(xiàn)川，那就只能是“蜀”。蜀道，可釋為蜀之味道，意思店里的菜品正宗，地道！ 再來，其實“道... ...如果是京式的可以起京味濃郁的名字，讓老北京人特別親切可是現(xiàn)在又很少叫的名字，如果是重慶的那種可以起重慶方言的名字，這樣好多在重慶成都吃過火鍋的人很親切，不過具體名字我也沒有想好，首先我不是北京人，還... 火鍋魚王 大氣--

火鍋！?。。。。。。?！

、順時應(yīng)變、不斷改良、謀求恒遠(yuǎn)，是東來順可貴的傳統(tǒng)經(jīng)營理念；誠信為本、顧客至上、料好工細(xì)、人能嘴甜，是老東來順優(yōu)良的服務(wù)傳統(tǒng)。這些寶貴的傳統(tǒng)營銷經(jīng)驗永遠(yuǎn)值得我們很好的繼承和借鑒。

東來順的長足發(fā)展是在新中國成立后的半個多世紀(jì)。1955年，東來順在人民政府的支持下，成功地實現(xiàn)了公私合資。黨和政府為了發(fā)展民族事業(yè)，發(fā)揚(yáng)少數(shù)民族飲食文化傳統(tǒng)，對東來順進(jìn)行了大力的扶持和幫助。從此，東來順的經(jīng)營規(guī)模不斷擴(kuò)大，職工隊伍更加整齊，技術(shù)力量更加雄厚。東來順飯莊不僅成為廣大人民群眾品嘗清真風(fēng)味佳肴的就餐場所，也是社會名流薈萃的風(fēng)雅之地，同時還經(jīng)常承擔(dān)黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人宴請外國元首、政要的任務(wù)，并為國家開展外交活動和增進(jìn)與世界人民的友誼做出過不小和貢獻(xiàn)。著名作家老舍先進(jìn)和夫人胡潔青、中畫大師齊白石、京劇大師馬連良、張君秋等前輩名人，生前經(jīng)常在東來順宴請賓朋，并為東來順留下墨寶。黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人周恩來、鄧小平、葉劍英、陳毅、郭沫若等，生前也多次在東來順設(shè)宴招待外國元首和政要。美國前總統(tǒng)尼克松、前國務(wù)卿基辛格、日本前首相田中角榮、大平正芳、莫桑比克總統(tǒng)薩莫拉、巴基斯坦總統(tǒng)伊沙克汗，以及伊斯蘭教、國家的眾多政府要員和外交官員，都曾對東來順的美味佳肴給予了極高的贊賞和評價。

特別是20世紀(jì)八十年代以后，隨著我國對外交往的擴(kuò)大和旅游事業(yè)的飛速發(fā)展，專程前來東來順品嘗涮羊肉和清真佳肴的國際友人和海外僑胞與日俱增。每逢涮肉季節(jié)，東來順每天接待的外賓和海外僑胞常常有上百人次之多。東來順作為百年名店，始終致力于維護(hù)清真餐飲習(xí)俗，傳播伊斯蘭飲食文化，在繼承發(fā)揚(yáng)中華傳統(tǒng)飲食文化精華的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新開發(fā)出了涮、炒、爆、烤四大系列多個品種的美味佳肴。集中展現(xiàn)了中華美食文化中“盛情”、“典雅”、“精美”、“奇異”、“華貴”的獨(dú)特風(fēng)味和民族風(fēng)情，尤其是以“一菜成席”而馳名中外的東來順涮羊肉，更是將美食、美味、美器、美好的服務(wù)渾然合為一體，給所有到過東來順的賓客都能留下了難以忘懷的美好記憶。

東來順的百年歷史和獨(dú)樹一幟的清真餐飲文化，以及享譽(yù)全國的東來順品牌，雖然是一筆巨大的無形資產(chǎn)，但是在市場經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的今天，尤其是面對日趨開放的市場，老字號若想在日益激烈的市場競爭中恒遠(yuǎn)不敗，除了要繼承和發(fā)揚(yáng)優(yōu)良的傳統(tǒng)之外，還要與時俱進(jìn)，不斷更新觀念。北京的商業(yè)已經(jīng)步入了流通現(xiàn)代化的快行道，各行各業(yè)的經(jīng)營觀念和經(jīng)營機(jī)制都在發(fā)生著巨大的變革。同樣，伴隨著首都流通現(xiàn)代化的飛快步伐，東來順也大膽選擇了世界先進(jìn)的營銷方式——將“特許加盟”、“連鎖經(jīng)營”與老字號的無形資產(chǎn)相結(jié)合。充分利用東來順的商標(biāo)、商號、產(chǎn)品、專利和專業(yè)技術(shù)、經(jīng)營方式等以合同的形式授予加盟商有償使用，實現(xiàn)特許者和受許者互惠互利，實現(xiàn)雙贏。1986年底，東來順在連云港市開辦了第一家分店，結(jié)束了“獨(dú)此一家、別無分號”的歷史，其后又經(jīng)過十年的探索，于1996年正式走上特許加盟的連鎖發(fā)展之路，成立了東來順連鎖總部，并逐步建立起一套適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)生產(chǎn)規(guī)?；c消費(fèi)者需求多元化相結(jié)合的正規(guī)連鎖機(jī)制。七年來，通過加盟連鎖的形式，以規(guī)模經(jīng)營和規(guī)模發(fā)展為目標(biāo)，東來順先后在全國28個省、市、自治區(qū)建立了100家連鎖店，其中包括了羊肉、牛肉、餐具、火鍋等供應(yīng)基地，走出了一條連鎖經(jīng)營的新路子。近年來，東來順的規(guī)模和聲譽(yù)得到了進(jìn)一步擴(kuò)大，全國營業(yè)面積累計達(dá)6.5萬平米，加入連鎖經(jīng)營的經(jīng)濟(jì)成份和行業(yè)更加多元化，年營業(yè)收入超過6億元。同時，盤活了一批國有資產(chǎn)，使國有資產(chǎn)保值、增值，解決了6000多名員工的就業(yè)，成為各地市政府和不同待業(yè)新的增長點(diǎn)。經(jīng)社會權(quán)威機(jī)構(gòu)的調(diào)查統(tǒng)計，顧客對東來順的滿意率為95.4%，未經(jīng)提名的知名度為97.5%；在北京推進(jìn)流通現(xiàn)代化的進(jìn)程中，經(jīng)系統(tǒng)測評、專家測評，東來順作為北京市未來大型流通企業(yè)集團(tuán)候選企業(yè)，被列為“北京流通31強(qiáng)入圍企業(yè)”。同時，東來順的品牌被確定為北京市名優(yōu)特許經(jīng)營品牌。近年來，又連續(xù)被評為年度中國連鎖百強(qiáng)企業(yè)、全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)、中國優(yōu)秀特許品牌。

今天，當(dāng)東來順的事業(yè)邁向它第二個一百年的時候，在北京市委市政府和市商委的直接領(lǐng)導(dǎo)與支持下，東來順集團(tuán)公司正式成立，這是黨和人民對東來順的最大關(guān)懷和鞭策。東來順的歷史也將由此翻開它新的一頁。

新的東來順集團(tuán)組建之后，集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)過反復(fù)的討論和研究，制定出了東來順集團(tuán)在未來五至十年的發(fā)展規(guī)劃：東來順將以東來順品牌為依托，以餐飲主營為基礎(chǔ)，以專業(yè)連鎖為線，以產(chǎn)業(yè)化經(jīng)驗發(fā)展為鏈條，上承東來順誠信為本、艱苦創(chuàng)業(yè)的優(yōu)良傳統(tǒng)，與時俱進(jìn)，開拓創(chuàng)新，建立具有清真特色、連鎖特許經(jīng)營的東來順集團(tuán)化公司，實現(xiàn)品質(zhì)化、市場化、多元化的線路發(fā)展目標(biāo)，打造中國清真第一品牌，為弘揚(yáng)祖國燦爛的飲食文化做出更大的貢獻(xiàn)。具體地講，就是到2005年，營業(yè)收入25億元，利潤5000萬元，連鎖規(guī)模發(fā)展到200家。到2010年，營業(yè)收入60億元，連鎖規(guī)模發(fā)展到500家。東來順集團(tuán)將通過品牌經(jīng)營，規(guī)范、整合、提升企業(yè)，發(fā)展包括全國及世界主要旅游城市和穆斯林國家和地區(qū)在內(nèi)的連鎖店，以及包括清真食品、飲品、餐具、器具、設(shè)備、旅游商品在內(nèi)的系列產(chǎn)品加工廠和各種業(yè)態(tài)的連鎖供應(yīng)商，形成三足鼎立的連鎖經(jīng)營體系。同時，按照世界餐飲行業(yè)水準(zhǔn)，形成直營企業(yè)、連鎖企業(yè)、配送中心、生產(chǎn)加工四大業(yè)務(wù)板塊。并且開發(fā)、做強(qiáng)清真餐飲和清真產(chǎn)品兩個市場，使東來順集團(tuán)真正成為中國清真餐食行業(yè)百強(qiáng)企業(yè)的排頭兵。

“百年誠信東來順，清真一品冠京城” ——這是東來順人在上一個世紀(jì)贏得的光榮與商譽(yù)。

“承續(xù)百年爐火，再創(chuàng)二度輝煌” ——這是我們這一代東來順人肩負(fù)的責(zé)任。

時代在前進(jìn)，企業(yè)在發(fā)展，機(jī)遇在前，挑戰(zhàn)在前，時不待我，任重道遠(yuǎn)。但我們相信有著百年歷史積奠和優(yōu)秀傳統(tǒng)的東來順人，將一如既往，與時俱進(jìn)，開拓創(chuàng)新，永往直前。

回答者：liyu1110 - 初入江湖 三級 11-15 20:00

你是要吃還是要開啊 ？

吃的話在哪里吃?。?

這是上海比較不錯的

1：肇家浜路和陜西南路交叉口的“好友匯”大骨頭砂鍋店…環(huán)境幽雅古典，特色是骨頭煲和牛雜煲…人均30左右（4人起最劃算）

2：淮海路的傣妹，人均35左右

3：定西路的“有名堂”，特色是創(chuàng)意火鍋…環(huán)境明亮，色調(diào)明快…人均消費(fèi)45左右…

4：陸家浜路和南車站路交叉的“金呈府”，特色是金呈府豆花魚，也不錯……人均消費(fèi)45左右…

一、綜述：

四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學(xué)問。

作為火鍋店，其基本特征與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。投資者想要從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場份額。所以說，做好前期的市場調(diào)查，是開火鍋店決策或投資的前提。

二、火鍋市場調(diào)查：

（一）、對火鍋市場的影響因素：

1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對火鍋的影響，其中包括了消費(fèi)者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。

2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。

3、周邊環(huán)境對火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等；基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩?、消費(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施；措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。

（二）、客源的調(diào)查分析：

1、服務(wù)對象分析：

（1）、消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的；

（2）、消費(fèi)者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；

（3）、消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別；

（4）、消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對于消費(fèi)者的分析必不可少。

2、顧客消費(fèi)行為分析：

消費(fèi)是一個綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣等。

（1）、消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；

（2）、消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例，其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系；

（3）、消費(fèi)方式有個人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同；

（4）、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在，對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。

3、顧客消費(fèi)特征分析：

（1）、不確定性：大部分顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。

（2）、隨機(jī)性：顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新。

（3）、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。

（4）、引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運(yùn)作等，都會對顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。

三、火鍋市場的劃分：

（一）、劃分要求：

1、對經(jīng)營品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營業(yè)時間、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握，用于對比自己的品牌能否進(jìn)入市場；

2、具有可操作性。如果得出的市場結(jié)果與自己的人力、財力物力等不配套，難以實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)，必須放棄，重新劃分市場，找準(zhǔn)位置；

3、具有穩(wěn)定性。市場劃分后，只要符合實際，就大膽開拓，制定長期計劃，占領(lǐng)市場。

（二）、劃分種類：

1、地理位置：火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體；而同一店和鍋品到了不同地域也會有變化。

2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費(fèi)有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費(fèi)群，對檔次、品種要求也不同。

3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外，還要分析其動機(jī)，是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經(jīng)濟(jì)實惠型、新潮沖動型，還是豪華張揚(yáng)型等，才能取得實效。

4、行為分析：將顧客分為?？汀⒁话憧腿?、流動散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質(zhì)量、服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。

四、火鍋市場的定位：

（一）、火鍋市場定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：

1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風(fēng)味店、大眾店、自助店等；

2、按功能分：特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補(bǔ)火鍋等；

3、按來源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等；

4、按經(jīng)營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。

開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點(diǎn)，選擇自己的經(jīng)營品種。

（二）、價格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：

1、高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價格迎接顧客?？梢院芸熠A得顧客、樹立形象、打開局面，實現(xiàn)正常經(jīng)營。

2、高高結(jié)合法：起點(diǎn)高，效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險大、利潤也大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大。

3、品牌壟斷法：獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價格經(jīng)營火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。

4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供應(yīng)，以薄利多銷為主。

五、火鍋店的類型：

1、豪華型：

豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽(yù)，裝修設(shè)施齊備，環(huán)境優(yōu)美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外，其獨(dú)特之處為價格較高，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級的烹調(diào)和服務(wù)人員，其服務(wù)對象以高收入者居多。

豪華型火鍋店具有高價與火鍋成本、服務(wù)水平、就餐環(huán)境融為一體，火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一，服務(wù)對象穩(wěn)定與社會形象突出，管理到位、制度完善等特點(diǎn)。

2、大眾型：

大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨(dú)有特點(diǎn)，價格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。

大眾型火鍋店具有價格與大眾化結(jié)合，經(jīng)營方式靈活多樣，服務(wù)對象面向大眾消費(fèi)者、經(jīng)營管理方法結(jié)合自身實際等特點(diǎn)。

3、風(fēng)味型：

風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨(dú)特的飲食文化，具有濃郁的地方風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，服務(wù)有一定特色，風(fēng)味得到公認(rèn)。

風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂結(jié)合、參與性強(qiáng)，展示某種有特殊意義的活動，氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。

4、自助型：

自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務(wù)人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點(diǎn)外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。

自助型火鍋店具有布局上實行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個品種為主、口味大眾化為好，價格上采取每人限定金額消費(fèi)，服務(wù)上比較靈活、服務(wù)人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費(fèi)，充分利用空間與顧客的運(yùn)動性等特點(diǎn)。

六、火鍋店的經(jīng)營形式：

1、獨(dú)立經(jīng)營：

此類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營品種，一般規(guī)模較小、費(fèi)用較少，利潤不高，資金來源以獨(dú)資、入股、貸款為主。這種形式在市場上占主要地位，其優(yōu)點(diǎn)有：能根據(jù)市場的發(fā)展變化做出對經(jīng)營品種、策略的調(diào)整與適應(yīng)，以滿足消費(fèi)者的需要；能保持自身的火鍋特色，并按照市場要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品；員工關(guān)系比較密切，管理比較直接，利于調(diào)動積極性。其不足之處為：由于規(guī)模較小，經(jīng)營品種單一，可能會受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在市場競爭中禁不起風(fēng)浪，發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆?

因此，要采取獨(dú)立經(jīng)營方式開辦火鍋店，必須要有獨(dú)特的火鍋品種、較好的口岸、比較充足的資金等。

2、合伙經(jīng)營：

此類火鍋店是有幾個人分別出資、或分別以技術(shù)、設(shè)備、營業(yè)場地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營。在經(jīng)營上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制，遇到各種問題，由合伙人一致協(xié)商解決。其優(yōu)點(diǎn)有：在達(dá)成經(jīng)營共識的前提下，解決開店遇到的如資金、技術(shù)、經(jīng)營品種等問題，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢，團(tuán)結(jié)互助，形成合力；可以互相制約，彌補(bǔ)不足之處，建立監(jiān)督機(jī)制；與市場聯(lián)系緊密，信息較多，可以隨時調(diào)整經(jīng)營品種，把握市場動態(tài)，緊跟消費(fèi)者需求。其不足之處為：合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失。

因此，要采取合伙經(jīng)營火鍋店，需要達(dá)成共同的經(jīng)營意識，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書，明確責(zé)權(quán)利及利潤分配等。

3、特許經(jīng)營：

特許經(jīng)營作為一種先進(jìn)的經(jīng)營方式，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營形式，其優(yōu)點(diǎn)和效果均十分明顯。

一個火鍋企業(yè)計劃實行特許經(jīng)營時，具體方法措施包括：多種形式進(jìn)行連鎖加盟；對火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊；成立統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu)；管理規(guī)范化；清理凈化市場；開展連鎖配送等。

實行特許加盟時應(yīng)該注意幾個關(guān)鍵問題，其一是找準(zhǔn)市場的需求定位；其二是由點(diǎn)到面，全面開花；其三是抓好人力資源。

七、火鍋店的選址：

1、火鍋店選址的區(qū)域因素：

在選址之前，必須要選擇一個便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提。在選址時要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規(guī)劃位置特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。

2、火鍋店選址的原則：

第一要確定服務(wù)對象。要結(jié)合火鍋店的所在位置，確定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備，然后選定自己的經(jīng)營檔次，在確定火鍋品種；

第二要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便于進(jìn)入。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等，道路暢通，顧客容易"接近"；

第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其它餐飲要混合經(jīng)營，如"餐飲一條街"、"火鍋城"等，同時提倡自身綜合配套，多種經(jīng)營結(jié)合，形成規(guī)模效益；

第四要科學(xué)預(yù)測贏利。在開業(yè)的前、中要結(jié)合各種因素，對一定時期的銷售額與毛利進(jìn)行分析，預(yù)測贏利與效益。

另外，還可以用經(jīng)驗判斷店址的選擇。

3、火鍋店的選址與布局：

確定選址原則后，在實施中要結(jié)合以下幾點(diǎn)：選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸。

布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路：擴(kuò)散性、聚集性、競爭性、多行業(yè)協(xié)調(diào)性。

八、火鍋店的名稱與設(shè)計：

1、 名稱與設(shè)計原則：要有識別性、獨(dú)創(chuàng)性、整體性。其主要作用包括傳播企業(yè)文化

宣傳企業(yè)形象、提高競爭力、塑造企業(yè)整體形象。

2、名稱設(shè)計基本規(guī)律：一是字體講究整體效果，好認(rèn)好讀好記；二是發(fā)音響亮有韻味，富于節(jié)奏；三是字體本意與寓意結(jié)合。

3、名稱設(shè)計基本要求：一是與顧客消費(fèi)層次和火鍋店檔次一致；二是火鍋店名稱的幽默與寓意；三是火鍋店的名稱與風(fēng)味、對象、習(xí)慣相互吻合；四是火鍋店名稱的外延性；五是火鍋店名稱的取法的講究性；六是取名要求簡單明快，不要輕易改動，注意獨(dú)創(chuàng)性。

九、火鍋店的裝修：

火鍋店的裝修設(shè)計，要從不同的火鍋店實際出發(fā)，以建筑風(fēng)格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客?？傮w來說，裝修風(fēng)格各不相同，但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問題：一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)；二是店內(nèi)空氣混濁潮濕；三是店內(nèi)桌位間距過?。凰氖黔h(huán)境空間壓抑；五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特色裝飾。

十、人員的管理：

（一）、火鍋店人員的構(gòu)成：

1、管理人員：包括（總）經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班為主要構(gòu)成人員，上了一定規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任、策劃部經(jīng)理、營銷部經(jīng)理、財務(wù)部經(jīng)理、后勤部經(jīng)理等；

2、廚務(wù)人員：包括火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等；

3、服務(wù)人員：包括顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等。

（二）、火鍋店人員的管理：

1、明確管理幅度，確定管理層次；

2、實行專業(yè)分工，以火鍋經(jīng)營為中心；

3、堅持統(tǒng)一指揮，職權(quán)責(zé)任相結(jié)合；

4、要符合精簡、有效、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的要求；

5、講究服務(wù)技能技巧和服務(wù)效率。

十一、火鍋店供應(yīng)系統(tǒng)的管理：

火鍋供應(yīng)的管理，主要是火鍋原料與湯鹵的管理，而原料的價值是火鍋生產(chǎn)成本中的一項重要組成部分。原材料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發(fā)放等工作。

1、采購業(yè)務(wù)管理：

采購業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節(jié)，必須遵循下列基本要求：

1）、品種對路，即必須根據(jù)顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其品種，以確?；疱伒倪m銷對路；

2）、質(zhì)量優(yōu)良，即必須嚴(yán)格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān)；

3）、價格合理，火鍋原料具有多樣性和地方性等特點(diǎn)，不同的市場和貨源渠道價格是不一樣的，不同的季節(jié)、不同的地區(qū)價格也是也不相同。因此，采購人員應(yīng)該即時了解市場行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本；

4）、數(shù)量適當(dāng)，必須堅持勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)的原則，做到暢銷多進(jìn)、適銷批進(jìn)、滯銷不進(jìn)。

5）、到貨及時，火鍋品種具有一定隨機(jī)性，每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預(yù)測。因此，為了保證火鍋經(jīng)營的正常進(jìn)行，原料的采購要隨要隨到，及時供給。

2、儲存業(yè)務(wù)管理：

1）、保證儲存原料充足、合理。儲存是為火鍋服務(wù)的一方面，儲存原料要有足夠的品種和數(shù)量，以確保經(jīng)營的連續(xù)性和穩(wěn)定性。原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務(wù)、保持不間斷經(jīng)營、經(jīng)濟(jì)合理的標(biāo)準(zhǔn)之上；

2）、控制儲存。火鍋的儲存原料不能過多，否則會造成積壓和浪費(fèi)。因此，火鍋店必須控制儲存的投資，確保合理的儲備定額；

3）、指導(dǎo)原材料的購銷。要在儲存過程中，隨時了解原料的消耗情況，并根據(jù)實際的情形主動及時地提出采購意見或建議，以補(bǔ)充更新原料，并及時處理庫存的滯留原料。

4）、控制存貨的短缺殘損。其首要任務(wù)是保證庫存原料的安全與衛(wèi)生。

5）、日常保管和養(yǎng)護(hù)。應(yīng)當(dāng)做好原料分區(qū)存放、貨位編號，執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅持隔離制度，掌握溫度濕度、加強(qiáng)防護(hù)保養(yǎng)，搞好清潔衛(wèi)生、防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡、定期盤點(diǎn)這五個方面的工作。

6）、出庫管理。食品原料出庫管理要切實做好以下工作：一是堅持憑票發(fā)貨出庫；二是堅持先入庫的先出、易腐易變質(zhì)的先出、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)的不出等"三先一不"的原則。

十二、四川火鍋的湯鹵：

四川火鍋原湯的調(diào)制，決定著火鍋的風(fēng)味，也是制作火鍋最關(guān)鍵的一環(huán)。四川火鍋的品種較多，原湯也各有差別，但是最為基本的是紅湯和白湯兩種。

紅湯是典型的四川流行火鍋基礎(chǔ)湯。此湯用途廣泛，四川火鍋大部分品種均用此湯。其具有口感豐富、汁濃味厚、麻辣適口、鮮香回甜的特點(diǎn)。

白湯，也即清湯鹵，用途也廣，諸如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補(bǔ)火鍋等均用此湯，也是四川火鍋流行的基礎(chǔ)湯之一。其具有鮮味濃郁、湯汁較清、爽口適宜、不燥不膩的特點(diǎn)。

另外冷鍋湯也是近年來出現(xiàn)并火爆的新鍋品之一，如冷鍋魚、燒雞公火鍋、跳跳蛙火鍋等均用此湯。其具有湯料合一、質(zhì)地細(xì)嫩、風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)。此類冷鍋湯鹵可以保持原料形態(tài)和口感，因此非常受歡迎。

要調(diào)制好原湯，首先需要了解四川火鍋原湯需要哪些調(diào)料。四川火鍋所用的主要調(diào)味品有：豆瓣（以郫縣豆瓣為上品）、豆豉、醪糟汁、花椒（以漢源所產(chǎn)為佳）、老姜、大蒜、干辣椒（以四川產(chǎn)"二金條"為佳品）、精鹽（以自貢產(chǎn)井鹽為佳）、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖、山奈、八角、桂皮以及其它五香料等。這些調(diào)味品從性質(zhì)上可分為脂溶性和水溶性兩類。

屬于脂溶性的調(diào)料有豆瓣、大蒜、老姜等。使用這些調(diào)料時，必須先用油煸炒，油量要超過味料，火力不能太大，煸炒時間應(yīng)稍微長一些，才能使味道充分析出。

屬于水溶性的調(diào)料有料酒、冰糖、醪糟汁、精鹽、味精等，必須加入湯中才能出味。

此外，具有揮發(fā)性的一些調(diào)料如花椒、辣椒、料酒等，受熱時間不能過長，也不能過短，過長揮發(fā)過度，味感減弱，過短味感不夠。

目前，一些新的調(diào)味品如咖喱粉、芥末醬、孜然粉等也適用于火鍋調(diào)味。

有些調(diào)味品如老姜、大蒜、干辣椒等，在使用前必須進(jìn)行刀工處理。

四川火鍋使用的食油，主要有牛油、豬油、菜油和麻油四種。牛油可增加鹵汁中的香味，保持原湯的溫度，增加用料的色澤；豬油除增加原湯香味外，可減弱用料的腥味、異味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油較少用于湯汁，多用于味碟。此外，還有辣椒油、蠔油、混合油、雞油等，也都是為了增加火鍋的香味和風(fēng)味。

參考資料：

回答者：jioang - 助理 二級 11-15 20:02

回答者：恒星菜園 - 秀才 二級 11-15 20:02

http://家里也不錯啊!有好一點(diǎn)的底料也可以做出好吃的啊?努力吧!!!

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