漁甲一方-信陽(yáng)菜之新派韻味-信陽(yáng)菜標(biāo)桿品牌

漁甲一方——信陽(yáng)菜之新派韻味

漁甲一方，致力于打造全國(guó)連鎖的信陽(yáng)菜標(biāo)桿品牌。

【品牌印記挖掘】

由品牌印記，定義品牌真正內(nèi)涵，勾勒品牌核心符號(hào)，是先風(fēng)標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)專(zhuān)屬的方法論。我們提煉出漁甲一方的品牌印記“魚(yú)”、“水”、“漁”，寓意鮮美菜品、快樂(lè)氛圍、人性化服務(wù)與管理。

【符號(hào)】

利用漢字結(jié)構(gòu)的巧妙，將品牌印記“水”和“魚(yú)”有機(jī)結(jié)合為“漁”，構(gòu)成漁甲一方的專(zhuān)屬符號(hào)；

古樸的漢字“漁”用簡(jiǎn)約、流暢的線條體現(xiàn)，經(jīng)典的黑紅色搭配，增添標(biāo)識(shí)的現(xiàn)代氣息；

品牌名稱(chēng)使用刻本字體，富有文化韻味，像在訴說(shuō)著一個(gè)久遠(yuǎn)的故事，提升品牌魅力！

“飲茶、吃米、擅烹魚(yú)類(lèi)”是被稱(chēng)為“小江南”的信陽(yáng)人之所以信陽(yáng)人的三個(gè)特點(diǎn)。也據(jù)說(shuō)，信陽(yáng)人不怎么認(rèn)為自己是河南人，地處鄂豫皖三省交界，又處于黃河、長(zhǎng)江兩大文化體系之間的信陽(yáng)，無(wú)論是生活飲食，還是語(yǔ)言習(xí)慣，都與中原腹地有著一定的差別。新開(kāi)張的漁甲一方新派信陽(yáng)菜是正弘旗下的餐廳，他們有著自己響當(dāng)當(dāng)?shù)目谔?hào)，那就是：來(lái)河南，去少林寺看功夫，來(lái)鄭州吃燴面，必吃正宗“漁甲一方”信陽(yáng)菜。

漁甲一方位于英協(xié)路與鳳鳴路，這里大大小小的信陽(yáng)菜館不計(jì)其數(shù)，可謂是鄭州的信陽(yáng)菜聚集地了。

展開(kāi)全文

企業(yè)介紹：

◆漁甲一方是一家以南灣魚(yú)和甲魚(yú)為主打，以打造信陽(yáng)菜標(biāo)桿為愿景，門(mén)店規(guī)模達(dá)到1500平米，擁有多家連鎖店面，在業(yè)內(nèi)具有一定影響力的河南餐飲品牌。

為打造更好的用餐環(huán)境店面即將全新升級(jí) 敬請(qǐng)期待

在餐飲業(yè)的寒冬中，不少新開(kāi)的餐飲店甚至進(jìn)入了玩不玩促銷(xiāo)都要死的無(wú)奈境地。 鄭州一家新派信陽(yáng)菜館，卻以促銷(xiāo)戰(zhàn)的名義活了下來(lái)。他們的做法和經(jīng)驗(yàn)，極具典型意義，值得餐飲人學(xué)習(xí)和思考……

漁甲一方是一家新派信陽(yáng)菜館，位于鄭州市英協(xié)路與鳳鳴路交叉口。

這是鄭州正弘商務(wù)酒店旗下的一家餐廳，2013年底開(kāi)業(yè)時(shí)，正趕上高端餐飲集體轉(zhuǎn)型的寒冬期。

在很多高檔飯店紛紛找出路的當(dāng)口，給人一聽(tīng)像打著高價(jià)甲魚(yú)旗號(hào)的漁甲一方，此時(shí)開(kāi)業(yè)著實(shí)讓不少同行捏了一把汗，甚至有人直接判了“死刑”。

然而，讓人大跌眼鏡的是，這家餐飲店僅用一年時(shí)間就實(shí)現(xiàn)了贏利，并在一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)慘烈、餐飲密集的街區(qū)挺立至今。

英協(xié)路毗鄰東建材、鳳凰城、中博汽車(chē)廣場(chǎng)，商圈和住宅密度較高，市場(chǎng)較為成熟，潛在消費(fèi)需求旺盛，周?chē)饾u形成餐飲集結(jié)地：海底撈、西湖春天、華豫川、阿五黃河大鯉魚(yú)、豪享來(lái)、迪歐咖啡……眾多不同類(lèi)別的餐飲品牌匯聚于此，而以夫妻店形式立足此地的信陽(yáng)菜館更是林立。

同樣做信陽(yáng)菜的漁甲一方，成為此地眾多信陽(yáng)菜館的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。這些店面積較小，多是夫妻店形式，低成本帶來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)模式是以?xún)r(jià)格優(yōu)勢(shì)獲取市場(chǎng)。

一：大手筆的促銷(xiāo)活動(dòng) 一炮打響

針對(duì)周邊眾多信陽(yáng)菜館多以低價(jià)格驅(qū)動(dòng)市場(chǎng)，缺乏品牌力拉動(dòng)的競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀，打著“正規(guī)軍”旗號(hào)的漁甲一方從品牌、門(mén)頭、價(jià)格等著手，力求每個(gè)環(huán)節(jié)都專(zhuān)業(yè)和系統(tǒng)，并為開(kāi)業(yè)設(shè)計(jì)了一整套系統(tǒng)的促銷(xiāo)方案，以求一炮打響。

1推出特價(jià)菜單

設(shè)計(jì)印刷大量宣傳單頁(yè)，在店面附近派發(fā)，向店面輻射的3公里以?xún)?nèi)的潛在消費(fèi)者進(jìn)行高覆蓋式告知。

2啟動(dòng)“充值送自行車(chē)”活動(dòng)

幾十輛自行車(chē)一字型排在店門(mén)口，只要充值1000元，就送飛鴿牌自行車(chē)一輛，陣勢(shì)讓人震撼。一場(chǎng)活動(dòng)下來(lái)，就送出了200多輛自行車(chē)。

3充值活動(dòng)升級(jí)版“充值送電動(dòng)車(chē)”

充值送自行車(chē)成功后，緊接著推出了“充值5000元送一輛電動(dòng)車(chē)”活動(dòng)。然而，異曲同工的手法，結(jié)果卻不盡相同。活動(dòng)結(jié)束一盤(pán)點(diǎn)，僅送出幾輛電動(dòng)車(chē)。顯然，5000元對(duì)于一家還未建立品牌信任度的新餐飲店而言，顯然門(mén)檻過(guò)高。

盡管如此，大手筆的促銷(xiāo)活動(dòng)，讓周邊消費(fèi)者知道了實(shí)力雄厚的漁甲一方，生意日漸興隆。

二：用“特價(jià)菜”擊敗對(duì)手

一般情況下，“特價(jià)菜”都是餐廳用于吸引人氣的短期戰(zhàn)術(shù)手段，這種手段用不好就是雙刃劍，一推特價(jià)人就來(lái)了，一沒(méi)特價(jià)，人就沒(méi)了。

漁甲一方詳細(xì)分析利弊后，決定用“特價(jià)菜單”打一場(chǎng)為期一年、針對(duì)周?chē)抨?yáng)菜館的持久戰(zhàn)。

1鎖定競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，進(jìn)行精準(zhǔn)攻擊

周邊的信陽(yáng)菜館成為漁甲一方主要的“進(jìn)攻目標(biāo)”，他們結(jié)合自身菜品特點(diǎn)，把附近多家信陽(yáng)菜館的招牌菜都做成特價(jià)菜推出，形成了一個(gè)近40道菜的特價(jià)菜單。

2大單品策略下的戰(zhàn)略性虧損

在不同階段，推出不同特價(jià)大單品，以單品的戰(zhàn)略性虧損來(lái)激活其他單品，比如一盤(pán)蝦才要9.9元，其他菜館想都不敢想。

3消費(fèi)分層，價(jià)格不同

一樓大廳使用特價(jià)菜單，二樓包房則使用正價(jià)菜單。

4應(yīng)時(shí)而變，不拘一格

根據(jù)市場(chǎng)變化、菜價(jià)、熱銷(xiāo)等各種因素，特價(jià)菜單每周調(diào)整一次，在保證產(chǎn)品的豐富性和品質(zhì)的前提下，推出成本較低而性?xún)r(jià)比較高的特價(jià)菜，讓特價(jià)菜少賠錢(qián)、不賠錢(qián)，甚至微利。

5戰(zhàn)略上持久，戰(zhàn)術(shù)上收縮

餐廳不怕推特價(jià)，怕的是特價(jià)如何不影響人氣的平穩(wěn)退出。漁甲一方雖然有實(shí)力推出一場(chǎng)為期一年的特價(jià)戰(zhàn)，但一年以后會(huì)如何呢？怎么樣才能避免特價(jià)退出后的震蕩？

特價(jià)菜退出的方法：

一是遞次減少特價(jià)菜單上的數(shù)量，一周減少一兩道，用一個(gè)較長(zhǎng)的時(shí)間，將特價(jià)菜單從最早的40道菜漸變?yōu)?0道、20道、10道、5道、4道、3道、2道，直至每天只有1道，接著悄悄消失，讓特價(jià)菜不知不覺(jué)中淡出消費(fèi)者視野；

二是特價(jià)菜不停的輪換，每周的特價(jià)菜品都不一樣，不讓消費(fèi)者形成某道菜價(jià)格是多少的認(rèn)知。

就這樣，漁甲一方以田忌賽馬式的“特價(jià)戰(zhàn)略”用半年時(shí)間，擊敗附近幾家信陽(yáng)菜館。接著，又用半年時(shí)間進(jìn)行縮減手術(shù)，讓特價(jià)菜單走進(jìn)歷史，實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)定的月度營(yíng)收遞增。

三：一個(gè)燒餅攤的接棒引流

他們又出招了，這一招很多人看不懂：裝修高大上的漁甲一方，居然花大力氣請(qǐng)回來(lái)一個(gè)傳統(tǒng)的古法燒餅攤擺在店門(mén)口。

一個(gè)富麗堂皇，一個(gè)下里巴人，根本不搭呀？

然而，就是這樣兩個(gè)分明毫無(wú)關(guān)系的經(jīng)營(yíng)體系，正是漁甲一方想要的效果。

因?yàn)?，雖然漁甲一方聽(tīng)名字很高大上，裝修也是接的一個(gè)高端飯店極其豪華，但其實(shí)他們做的卻是中等的大眾消費(fèi)層次，這樣一個(gè)定位，名字和裝修反而成了阻擋消費(fèi)者的壁壘。

他們請(qǐng)來(lái)燒餅攤，不是要攤主每個(gè)月上繳多少場(chǎng)地費(fèi)，而是為了讓漁甲一方接點(diǎn)地氣。另一方面，他們給燒餅攤提了個(gè)要求，就是顧客購(gòu)買(mǎi)燒餅需要到漁甲一方店內(nèi)付款。

購(gòu)買(mǎi)燒餅的顧客一進(jìn)店內(nèi)，就會(huì)看到醒目的明碼標(biāo)價(jià)的明檔，無(wú)意之中就對(duì)漁甲一方的定位和價(jià)格有一個(gè)了解，下次有合適的需要就會(huì)來(lái)這里消費(fèi)。

顯然，燒餅攤的價(jià)值在于淡化店面裝修的高段位，以及向店內(nèi)引導(dǎo)客流并轉(zhuǎn)化為消費(fèi)。實(shí)際效果也正是如此，現(xiàn)在這家燒餅攤在附近很是聞名，高峰期往往排起長(zhǎng)龍。

正是有了這個(gè)燒餅攤，很多消費(fèi)者也敢走進(jìn)漁甲一方，甚至有很多消費(fèi)者通過(guò)一次兩次地進(jìn)店付款買(mǎi)燒餅，慢慢轉(zhuǎn)向到店里就餐消費(fèi)。

四：缺乏產(chǎn)品支撐的促銷(xiāo)都是飲鴆止渴

開(kāi)業(yè)時(shí)的充值送自行車(chē)，以及特價(jià)菜單和燒餅攤，都是漁甲一方的引流方式，從短線的集中爆破，到長(zhǎng)線的持續(xù)引流，這些看似并不起眼的策略，使?jié)O甲一方在最為困難的第一年挺了過(guò)來(lái)。

然而，營(yíng)銷(xiāo)只能獲取關(guān)注，產(chǎn)品才是餐飲業(yè)之根。而有著十幾年飯店運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的正弘商務(wù)酒店，產(chǎn)品恰恰是他們的強(qiáng)項(xiàng)，也許這正是他們敢于打持久促銷(xiāo)戰(zhàn)的底氣所在。

另外，從顧客消費(fèi)體驗(yàn)感知上，漁甲一方給予了更多的驚喜：高逼格的裝修，客單價(jià)卻只有60元左右。良好的環(huán)境和菜品體驗(yàn)所帶來(lái)的口碑傳播，以及來(lái)自信陽(yáng)本地的真材實(shí)料，成了漁甲一方促銷(xiāo)戰(zhàn)成功的強(qiáng)大后盾。

細(xì)細(xì)梳理漁甲一方促銷(xiāo)戰(zhàn)成功的因素，不外乎有以下幾點(diǎn)：

1、對(duì)周邊競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的系統(tǒng)調(diào)研和深刻洞悉

2、找到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和顧客，以此制定系統(tǒng)有效的促銷(xiāo)策略，并能高效執(zhí)行，實(shí)現(xiàn)持續(xù)引流

3、十幾年飯店運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)積累的產(chǎn)品力，是其核心競(jìng)爭(zhēng)力

4、促銷(xiāo)和產(chǎn)品品質(zhì)與餐飲店的運(yùn)營(yíng)密切相關(guān)

餐飲業(yè)的促銷(xiāo)活動(dòng)可謂百花齊放，各有千秋，促銷(xiāo)的核心目的在于吸引客流，是品牌知名度打造的有效手段之一，但找不到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和顧客的促銷(xiāo)，都是資源浪費(fèi)；而缺乏戰(zhàn)略遠(yuǎn)視和支撐的促銷(xiāo)，更是飲鴆止渴，將為后期的運(yùn)營(yíng)帶來(lái)巨大的困擾和風(fēng)險(xiǎn)。

漁甲一方-信陽(yáng)菜之新派韻味-信陽(yáng)菜標(biāo)桿品牌

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