最近，霸王茶姬官宣開(kāi)出“24小時(shí)奶茶店”的消息，在行業(yè)引發(fā)極大關(guān)注。

我趕緊做了一番調(diào)查，發(fā)現(xiàn)“奶茶越喝越晚”，多個(gè)城市開(kāi)始涌現(xiàn)24小時(shí)奶茶店。

對(duì)茶飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，24小時(shí)營(yíng)業(yè)，到底是噱頭還是真的能增收？

一起來(lái)看“24小時(shí)營(yíng)業(yè)”奶茶店的真實(shí)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀。

“24小時(shí)奶茶店”實(shí)踐：

凌晨5小時(shí)，最高業(yè)績(jī)1000+元

在快餐、便利店流行的24小時(shí)營(yíng)業(yè)模式，今年流行到了茶飲圈。

上周，霸王茶姬打造“24小時(shí)營(yíng)業(yè)門(mén)店”的消息，在行業(yè)里引發(fā)了大量關(guān)注。

據(jù)悉，此次公布延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間的門(mén)店共有12家，都位于廣東省，其中，廣州的2家店為首批24小時(shí)門(mén)店，其余10家門(mén)店從早上10點(diǎn)營(yíng)業(yè)至次日1點(diǎn)30~2點(diǎn)30不等。

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而同樣在廣州，“奶茶越喝越晚”這事，已經(jīng)有品牌更早試水了。

“今年4月底，我們?cè)陂L(zhǎng)沙和廣州找了6家門(mén)店測(cè)試24小時(shí)營(yíng)業(yè)，從凌晨到5點(diǎn)，5個(gè)小時(shí)的最高營(yíng)業(yè)額做到過(guò)1000元?！碧K閣鮮果茶創(chuàng)始人肖雄彪告訴我。

經(jīng)過(guò)4個(gè)月的市場(chǎng)測(cè)試，肖雄彪發(fā)現(xiàn)，凌晨后營(yíng)業(yè)基本都是外賣(mài)訂單，幾乎沒(méi)有到店。

他統(tǒng)計(jì)了一下，“凌晨5小時(shí)的營(yíng)業(yè)額，能占到門(mén)店全天外賣(mài)營(yíng)業(yè)額的20%，相當(dāng)于為門(mén)店的外賣(mài)業(yè)績(jī)?cè)鍪?0%?！?/p>

到底有多少品牌開(kāi)啟了夜間營(yíng)業(yè)？凌晨四點(diǎn)的上海，仍舊能看到茶百道、素泰泰式奶茶、coconut椰子水等眾多“徹夜不休”的飲品店。

在社交平臺(tái)搜索發(fā)現(xiàn)，一線大品牌如蜜雪冰城、古茗、茶百道等，都有24小時(shí)營(yíng)業(yè)門(mén)店，在古茗的點(diǎn)單小程序，我看到在長(zhǎng)沙、成都都存在“夜宵店”，營(yíng)業(yè)至凌晨1:00~3:00不等。

古茗的點(diǎn)單小程序長(zhǎng)沙部分門(mén)店?duì)I業(yè)時(shí)間

而一些中小品牌，比如貢茶、呂小哥，蜜城之戀等，都有24小時(shí)門(mén)店的嘗試，甚至在哈爾濱、南寧等地還出現(xiàn)了“夜奶茶”品牌，主打夜間生意。

事實(shí)上，在咖啡行業(yè)，越喝越晚這件事，在去年就開(kāi)始了，很多咖啡館會(huì)選擇晚上營(yíng)業(yè)，提供給顧客一個(gè)夜間的社交場(chǎng)所；在不少城市，“咖啡夜市”也十分熱鬧，“夜咖”在汕頭已經(jīng)有很長(zhǎng)時(shí)間的基礎(chǔ)。

延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，真的能給門(mén)店帶來(lái)營(yíng)收增長(zhǎng)嗎？

開(kāi)啟24小時(shí)營(yíng)業(yè)

到底是噱頭，還是真的能增收？

“24小時(shí)營(yíng)業(yè)的門(mén)店，看起來(lái)很美好，執(zhí)行需要太多限制條件，大面積鋪開(kāi)難度很高。”已經(jīng)測(cè)試了6家門(mén)店的蘇閣鮮果茶表示。

盡管其在今年已經(jīng)取得了不錯(cuò)的增長(zhǎng)業(yè)績(jī)，但明年夏季還要不要繼續(xù)，或者要不要擴(kuò)大門(mén)店數(shù)量延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，肖雄彪說(shuō)：“明年還要看具體情況而定?！?/p>

為什么已經(jīng)取得了20%的外賣(mài)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，還會(huì)對(duì)24小時(shí)營(yíng)業(yè)門(mén)店保持觀望？

調(diào)查了很多延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)的門(mén)店，總結(jié)起來(lái)，我發(fā)現(xiàn)不外乎這3個(gè)原因：

首先，大部分的門(mén)店，都不太適合夜間營(yíng)業(yè)。

想要做24小時(shí)營(yíng)業(yè)的門(mén)店，對(duì)門(mén)店的位置要求極高。

這個(gè)位置包含兩個(gè)前置條件，一個(gè)是城市，一個(gè)是選址。

城市必須找廣州、長(zhǎng)沙、成都、上海等這些年輕人多，有“夜間經(jīng)濟(jì)”的城市，亦或是深圳這種工作節(jié)奏緊張的城市，大部分的市場(chǎng)并不適合。

深夜2點(diǎn)營(yíng)業(yè)的茶百道 圖片源自小紅書(shū)博主@大柚子

門(mén)店的選址也很關(guān)鍵，商場(chǎng)店幾乎沒(méi)得選，一般都要和商場(chǎng)同步關(guān)門(mén)，而社區(qū)店和街邊店基本夜間沒(méi)生意，只有一些在商業(yè)街、商圈密集的門(mén)店，才能撐得起夜間的單量，才適合做“24小時(shí)營(yíng)業(yè)”。

這樣篩選下來(lái)，符合條件的門(mén)店就少之又少了。目前市面上不少門(mén)店夜間營(yíng)業(yè)，也是在激烈競(jìng)爭(zhēng)下，做出的一種無(wú)奈選擇。

其次，夜間確實(shí)有單，但營(yíng)業(yè)額極不穩(wěn)定。

延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間的邏輯很簡(jiǎn)單：隔壁老王們?nèi)看蜢攘?，這一帶的生意就全都是我的。

但我調(diào)查發(fā)現(xiàn)，凌晨后的生意存在很大的不穩(wěn)定性，以及季節(jié)性，比如只能做夏季生意，冬季幾乎沒(méi)有生意。

遇到節(jié)假日，聚會(huì)打牌的人多，夜間生意就會(huì)好，亦或是大型賽事、演唱會(huì)等活動(dòng)，也會(huì)帶動(dòng)夜間生意的暴增，但大部分平凡的日子里，營(yíng)業(yè)額依舊是有限的。

甚至不能覆蓋夜間營(yíng)業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本。

最難的是排班的考驗(yàn)，很多年輕人，看不上“夜間補(bǔ)貼”。

哈爾濱的夜奶茶，圖片來(lái)自小紅書(shū)博主@杜杜七 已獲授權(quán)

第三個(gè)難題是夜間的奶茶誰(shuí)來(lái)做。對(duì)于一些白天都不想上班的年輕人，如果安排他們夜間上班，可能會(huì)當(dāng)場(chǎng)辭職。

在招人難成為行業(yè)痛點(diǎn)的當(dāng)下，如果增加夜間營(yíng)業(yè)，那么排班會(huì)成為很多門(mén)店無(wú)法克服的難題，除非老板愿意親力親為。

即便是額外增加“夜間補(bǔ)貼”，很大一部分年輕的門(mén)店伙伴，可能也“看不上”。

更難的是，街邊店夜間營(yíng)業(yè)的安全問(wèn)題。

24小時(shí)營(yíng)業(yè)，到底該不該嘗試？

因?yàn)橐獙?xiě)“24小時(shí)營(yíng)業(yè)”的話題，我在身邊的朋友中做了一波調(diào)研，發(fā)現(xiàn)大部分的95后們，都有過(guò)“凌晨突然想喝奶茶”的經(jīng)歷，且不止一次。

“可選項(xiàng)真的不多，有時(shí)候我實(shí)在太想喝了，快餐店的奶茶也會(huì)勉強(qiáng)接受?！币晃?5后告訴我。

想喝就要立馬喝到的年輕人，還不在少數(shù)。

同事深夜點(diǎn)的貢茶

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，夜間時(shí)段（22:00~04:59）打工人在寫(xiě)字樓或園區(qū)所下的訂單占比為9.8%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于占比1.9%的早餐時(shí)段。

而從行業(yè)整體看，奶茶門(mén)店延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間已經(jīng)成了普遍現(xiàn)象。根據(jù)美團(tuán)外賣(mài)所提供的數(shù)據(jù)，今年第二季度平臺(tái)上奶茶門(mén)店的平均營(yíng)業(yè)時(shí)間超過(guò)12小時(shí)，其中超過(guò)16個(gè)小時(shí)經(jīng)營(yíng)時(shí)長(zhǎng)的奶茶店數(shù)量同比增長(zhǎng)12.5%。

對(duì)于這波年輕人的凌晨飲品需求，到底該不該去滿(mǎn)足？

咖啡和茶飲越喝越晚，說(shuō)明咖啡因耐受度提高，人們真的把現(xiàn)制飲品當(dāng)成一個(gè)日常剛需。對(duì)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，是一個(gè)有利的信號(hào)。

要不要跟這波熱度，還要看具體情況：

對(duì)于品牌方來(lái)說(shuō)，如果作為一種增加品牌好感的策略，主打趣味、陪伴和溫度傳遞，一個(gè)城市選擇少量門(mén)店嘗試，是完全可以做的。

就像日劇中的深夜食堂是很多人的心靈庇護(hù)所，亦或是麥肯夜間的燈光，曾讓無(wú)數(shù)人心頭一暖。

但如果想發(fā)動(dòng)大面積門(mén)店進(jìn)行夜間增收，品類(lèi)單一、且客單價(jià)較低的飲品，目前還沒(méi)有特別成功的模式可以參考。

畢竟奶茶這個(gè)品類(lèi)，一沒(méi)有咖啡館天然的社交氛圍，二沒(méi)有炸雞啤酒的極致誘惑，即便是存在大量“半夜突然想喝奶茶的人”，這些人一個(gè)月會(huì)有幾次這樣的時(shí)刻？這種隨機(jī)、偶然、全看心情的消費(fèi)行為，如何支撐得起日復(fù)一日的投入？

而對(duì)每一個(gè)正在經(jīng)營(yíng)飲品店的個(gè)體來(lái)說(shuō)，能不能在半夜獲得生意，需要天時(shí)地利人和的配合，否則熬黑了眼圈，營(yíng)業(yè)額可能還抵不住夜間的水電費(fèi)。