企業(yè)優(yōu)良案例

小微企業(yè)質(zhì)量管理體系認(rèn)證提升行動(dòng)

2022 年市場(chǎng)監(jiān)管總局在全國(guó)范圍內(nèi)組織開(kāi)展小微企業(yè)質(zhì)量管理體系認(rèn)證提升行動(dòng)（以下簡(jiǎn)稱提升行動(dòng)），取得顯著成效?！皟?nèi)蒙古市場(chǎng)監(jiān)管”將陸續(xù)推送“小微企業(yè)質(zhì)量管理體系認(rèn)證提升行動(dòng)”企業(yè)優(yōu)良案例及企業(yè)質(zhì)量管理核心過(guò)程實(shí)施指南，以供學(xué)習(xí)交流，敬請(qǐng)關(guān)注。

案例3：信息化建設(shè)和食品安全雙提升，助力平遙牛肉“金字招牌”

企業(yè)簡(jiǎn)介

平遙牛肉是山西晉中地區(qū)平遙縣的特色傳統(tǒng)名菜、中國(guó)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，已成為晉商文化的一塊“金字招牌”。山西平遙某食品制造公司成立于2008年，是一家生產(chǎn)平遙牛肉的食品加工企業(yè)，現(xiàn)有職工20余人，取得了食品生產(chǎn)許可證，2022年參加小微企業(yè)質(zhì)量提升行動(dòng)并取得質(zhì)量管理體系認(rèn)證證書。

企業(yè)急需解決的質(zhì)量管理問(wèn)題

近年來(lái)，隨著生產(chǎn)能力和規(guī)模不斷擴(kuò)大，公司逐步由家族作坊式企業(yè)成長(zhǎng)為新型小微企業(yè)，企業(yè)發(fā)展遇到瓶頸和困惑，在認(rèn)證機(jī)構(gòu)專家指導(dǎo)下，策劃建立質(zhì)量管理體系，梳理質(zhì)量管理體系核心過(guò)程，經(jīng)分析確定以下兩項(xiàng)為亟需解決的質(zhì)量“痛點(diǎn)”問(wèn)題：

1.加工環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患多，隱患排查消除不及時(shí)，2022年一季度存在加工、貯存、設(shè)備、環(huán)境、人員等方面隱患36處，隱患消除及時(shí)率僅為78%。

2.產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，2022年一季度成品檢驗(yàn)一次合格率91.6%，發(fā)生退換貨4起，涉及合同額10.2萬(wàn)元，顧客滿意度和市場(chǎng)認(rèn)可度亟待提升。

提升行動(dòng)主要做法

1.質(zhì)量“痛點(diǎn)”問(wèn)題及原因分析

（1）食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施不完善，食品安全責(zé)任體系不明確

食品安全責(zé)任體系不健全，食品安全管理依靠生產(chǎn)班長(zhǎng)意識(shí)和責(zé)任心，往往只是就事論事的改正，給食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定帶來(lái)隱患。

（2）食品安全數(shù)據(jù)信息管理不系統(tǒng)、不能實(shí)現(xiàn)質(zhì)量追溯性

依靠各部門紙質(zhì)記錄表單和產(chǎn)品質(zhì)量證明文件進(jìn)行食品安全數(shù)據(jù)信息管理和質(zhì)量追溯，存在數(shù)據(jù)填寫不規(guī)范、不準(zhǔn)確以及收集表單文件不及時(shí)，給食品質(zhì)量追溯和召回帶來(lái)不利影響，同時(shí)，紙質(zhì)記錄表單數(shù)據(jù)不便于匯總分析。

2.提升行動(dòng)主要做法

公司圍繞質(zhì)量“痛點(diǎn)”問(wèn)題，開(kāi)展調(diào)研、診斷和分析，制定解決方案，從建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控機(jī)制，夯實(shí)食品安全責(zé)任體系，以及導(dǎo)入信息系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)食品安全數(shù)字化追溯等兩方面采取提升措施。工作步驟見(jiàn)圖1。

展開(kāi)全文

圖1 利用質(zhì)量管理體系建設(shè)八個(gè)步驟開(kāi)展提升行動(dòng)

（1）建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控機(jī)制，夯實(shí)食品安全責(zé)任體系

①開(kāi)展分級(jí)培訓(xùn)實(shí)現(xiàn)知識(shí)賦能

2022年4-5月，公司組織開(kāi)展多次覆蓋領(lǐng)導(dǎo)層、管理人員、生產(chǎn)質(zhì)檢人員的質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)和食品安全衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的培訓(xùn)，幫助員工理解、掌握先進(jìn)質(zhì)量管理理念和方法以及食品安全衛(wèi)生要求，樹(shù)立質(zhì)量安全意識(shí)、營(yíng)造質(zhì)量安全文化。

②分析食品安全場(chǎng)景，設(shè)計(jì)分級(jí)風(fēng)險(xiǎn)管控機(jī)制

↑圖2 醬鹵肉制品食品安全場(chǎng)景

↓表1 三級(jí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)清單

圖3 醬鹵肉制品食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控體系

③建立食品安全責(zé)任體系

對(duì)照《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》找差距、定標(biāo)準(zhǔn)、建機(jī)制，完善食品安全責(zé)任落實(shí)長(zhǎng)效機(jī)制，開(kāi)展了以下工作：

a.建立食品安全內(nèi)部督導(dǎo)小組，制訂崗位食品安全責(zé)任制。食品安全責(zé)任體系見(jiàn)圖4。

圖4 醬鹵肉制品食品安全責(zé)任體系

b.細(xì)化食品安全核心工作。明確從業(yè)人員健康管理、供貨者管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)、追溯體系建設(shè)、投訴舉報(bào)處理等工作要求，落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，定期開(kāi)展食品安全隱患自查，評(píng)估食品安全狀況，制定食品安全事故處置方案；監(jiān)督各部門落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求。

c.建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控管理機(jī)制。制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作機(jī)制，食品安全員每日進(jìn)行檢查，每周進(jìn)行排查，每月總經(jīng)理至少聽(tīng)取1次工作情況匯報(bào)，對(duì)當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理等情況進(jìn)行工作總結(jié)。

（2）導(dǎo)入信息化技術(shù)，實(shí)現(xiàn)食品安全數(shù)字化追溯

①梳理食品安全核心管理過(guò)程，構(gòu)建數(shù)字化應(yīng)用場(chǎng)景

通過(guò)食品安全業(yè)務(wù)場(chǎng)景分析，公司決定從食品追溯、原料管理、出廠檢驗(yàn)、衛(wèi)生管理、特種設(shè)備管理、員工管理等六方面實(shí)施信息化建設(shè)，細(xì)化信息化環(huán)境下的關(guān)鍵業(yè)務(wù)活動(dòng)，信息數(shù)字化應(yīng)用場(chǎng)景見(jiàn)圖5。

圖 5 醬鹵肉制品食品安全信息數(shù)字化應(yīng)用場(chǎng)景

②導(dǎo)入信息化技術(shù)和應(yīng)用

2022年5月，公司導(dǎo)入APP軟件系統(tǒng)，該軟件系統(tǒng)功能有食品安全管理、特種設(shè)備管理、員工管理三個(gè)模塊，實(shí)現(xiàn)每日采購(gòu)、入庫(kù)、出庫(kù)、生產(chǎn)、質(zhì)檢、衛(wèi)生、設(shè)備、人員、環(huán)境等工作的信息化管理，數(shù)據(jù)信息得到及時(shí)收集、傳輸、保存和處理，解決了數(shù)據(jù)傳遞效率低、不準(zhǔn)確、易丟失的問(wèn)題，提高了工作效率，降低生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本。軟件系統(tǒng)應(yīng)用見(jiàn)圖6。

圖6 軟件系統(tǒng)應(yīng)用圖

企業(yè)質(zhì)量提升效果

1.建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控和責(zé)任體系，促進(jìn)食品安全責(zé)任落地實(shí)施

通過(guò)宣貫培訓(xùn)，提高全員食品安全意識(shí)，管理人員掌握質(zhì)量管理理念和方法；建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管控機(jī)制和食品安全責(zé)任體系。2022年三季度與二季度各環(huán)節(jié)食品安全三級(jí)風(fēng)險(xiǎn)數(shù)量有較明顯降低（對(duì)比圖見(jiàn)圖7），高、中、低風(fēng)險(xiǎn)同比降低率分別為：43%、16%、18%。食品安全排查隱患消除及時(shí)率98%，成品檢驗(yàn)合格率100%。

圖7 2022年三季度與二季度各環(huán)節(jié)食品安全三級(jí)風(fēng)險(xiǎn)數(shù)量對(duì)比圖

2.食品安全和追溯數(shù)字化管理初見(jiàn)成效

公司通過(guò)軟件系統(tǒng)應(yīng)用，構(gòu)建食品安全的數(shù)據(jù)建檔、錄入、管理、利用的全過(guò)程信息化管理，加強(qiáng)了食品安全核心數(shù)據(jù)的信息化管理和質(zhì)量安全的追溯，采購(gòu)營(yíng)銷等經(jīng)營(yíng)更加高效，生產(chǎn)管理更加精細(xì)化。使用軟件系統(tǒng)開(kāi)展產(chǎn)品質(zhì)量安全管理以來(lái)，公司未發(fā)生產(chǎn)品質(zhì)量安全投訴，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，產(chǎn)品質(zhì)量社會(huì)監(jiān)督抽檢合格率100%，無(wú)食品安全事故。

3.經(jīng)濟(jì)效益明顯提升

通過(guò)本次提升行動(dòng)，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，未發(fā)生退換貨情況，顧客滿意度從85%提升到93%，2022年前三季度訂單數(shù)量較去年同比提高12.7%，產(chǎn)值較去年同比增長(zhǎng)13.6%。

專家點(diǎn)評(píng)

本案例探索小微企業(yè)運(yùn)用信息化手段創(chuàng)新食品安全管理模式，信息技術(shù)賦能質(zhì)量提升，建立食品安全責(zé)任體系，促進(jìn)企業(yè)食品安全主體責(zé)任落實(shí)，提煉總結(jié)信息化環(huán)境下的質(zhì)量提升模式，促進(jìn)小微企業(yè)質(zhì)量管理水平的提高和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提升。

END

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